冷冻冷藏常用的制冷术语

1、预冷：在下一道工序之前的冷却，或在运输前及入库前，对产品进行的快速冷却。

2、冷却：将产品冷却到高于其冻结点某一温度的过程。

3、冻结：将物品温度降低到冻结点以下的过程。

4、冻结能力：在规定的初始温度和结果温度的条件下，冻结装置在单位时间内所能冻结的货物量。

5、冷冻干燥：将含水物质，保鲜库生产商，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物品的方法。

6、干耗：食品在冷却、冻结、冷藏工程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，保鲜库厂家，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。

7、解冻：是冻结产品中的冰体融化的过程。

8、再冻（复冻）：经过一次冻结后，对全部或部分以融化产品所进行的第二次冻结。

9、冷却设备负荷：为维持室内某一温度，须从室内带走的热流量，据此来选择冷间内蒸发器的蒸发表面积。

10、机械负荷：为维持制冷系统正常运转，压缩机必须带走的热流量。

　生活超市使用冷柜主要是用来放牛奶、饮料、鲜肉、熟食、豆制品、冰淇淋、速冻食品、冰鲜产品、蔬菜水果等用的，不同商品所需冷柜款式也大不相同。常规超市冷柜有：风幕柜、点菜柜、冷冻岛柜、熟食柜、鲜肉柜、冰台、卧式雪糕柜、展示柜等，其中冷冻岛柜、风幕柜为常用。另外，有些卖场面积比较大，会涉及到面包柜、蛋糕柜、厨房工作台等，请参阅相关类别。


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